1、我國是畜牧業(yè)和畜禽加工業(yè)大國，但是我國的肉類產品結構并不合理，特別是精深加工產品的比重較低，因此需要著力調整結構，這是我國肉類加工業(yè)急需解決的問題之一。
2、我國有著悠久的歷史，發(fā)酵肉制品生產普遍存在設備簡陋、發(fā)酵劑匱乏、技術標準不規(guī)范、工業(yè)化程度低等問題。目前仍有諸多技術瓶頸沒有解決。此外，我國的飲食習慣也限制了該產品的研發(fā)和推廣應用。
3、重新組合肉制品和混合肉制品等新型肉制品不僅可以為企業(yè)帶來經濟效益，但目前研究開發(fā)僅限于實驗室階段，要推廣應用還需進行大量研究工作。
4、肉制品種類有限，營養(yǎng)成分單一。市場上缺乏營養(yǎng)均衡、口感獨特的肉制品，無法滿足人民不斷增長的消費需求，急需進行開發(fā)研究。
5、我國大多數肉制品加工設備企業(yè)仍然采用傳統(tǒng)加工工藝，對新技術的應用程度較低。一些企業(yè)由于規(guī)模較小，根本沒有專門的研發(fā)部門和機構，無法投入足夠的人力和物力來開發(fā)新產品和更新現有產品。
隨著科技的發(fā)展和社會的進步，應根據資源優(yōu)勢，采用新的肉制品加工成套設備和新技術，積極開發(fā)更多新型肉制品。我們需盡快將目前仍停留在實驗室研發(fā)階段的肉制品投入工業(yè)化生產，以解決國內肉制品種類少、營養(yǎng)單一的問題。