選擇適合自己的肉制品加工成套設(shè)備需充分考慮經(jīng)營(yíng)規(guī)模、產(chǎn)品類別、工藝標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用預(yù)算和售后服務(wù)等多方面因素。下列從重要層面考慮，給予系統(tǒng)化型號(hào)選擇手冊(cè)：

1.經(jīng)營(yíng)規(guī)模配對(duì)

中小型作坊/家庭工廠：挑選手動(dòng)或半自動(dòng)式機(jī)器設(shè)備，如小型絞肉機(jī)、手動(dòng)式灌腸機(jī)，成本費(fèi)用低且操作靈活，適宜日生產(chǎn)量500kg以內(nèi)的情景。

中小型加工廠：需半自動(dòng)式或自動(dòng)化生產(chǎn)線，如自動(dòng)分割機(jī)、真空封口機(jī)，日生產(chǎn)量500kg-5噸，兼具效率和成本費(fèi)。

大中型大規(guī)模生產(chǎn)：首先選擇全自動(dòng)、增產(chǎn)能機(jī)器設(shè)備，如智能化切分智能機(jī)器人、回轉(zhuǎn)式煙熏爐，日生產(chǎn)量5噸以上，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與高效生產(chǎn)。

2.產(chǎn)品類別兼容

臘腸/香腸類：需灌腸機(jī)、煙熏爐、考勤機(jī)，關(guān)心罐裝精密度與煙薰口味操縱。

肉丸子/煎餅類：挑選成形機(jī)、蒸制鍋，規(guī)定成形勻稱且熟制環(huán)境溫度。

預(yù)制菜/調(diào)理肉：需切丁機(jī)、腌制機(jī)、真空封口機(jī)，注重原材料處理能力與保鮮效果。

3.原材料工藝

解除凍結(jié)高效率：依據(jù)冷凍牛肉薄厚挑選解除凍結(jié)方法（水解凍、氣體解除凍結(jié)或微波解凍），保證解凍后肉質(zhì)地勻稱無(wú)鮮血。

切分精密度：智能化切分智能機(jī)器人根據(jù)3D顯像與機(jī)器視覺(jué)系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)玉體切分，降低消耗。

攪肉/斬拌實(shí)際效果：凍肉絞肉機(jī)應(yīng)具備破冰之旅作用，高速斬拌機(jī)需操縱轉(zhuǎn)速比和時(shí)間，防止肉沫超溫造成蛋白質(zhì)水解。

4.熱處理操縱

煙熏爐溫度均勻性：選擇帶換氣系統(tǒng)的煙熏爐，保證上下層溫度差≤5℃，防止商品顏色不一致。

蒸制/油炸溫度精密度：蒸煮鍋需配置PID溫度控制系統(tǒng)，油炸機(jī)需操縱溫度波動(dòng)幅度（±2℃），確保產(chǎn)品爛熟且口味比較穩(wěn)定。

5.包裝與規(guī)定

真空值：真空封口機(jī)需達(dá)到-0.09MPa之上，增加保存期。

方法：依據(jù)產(chǎn)品特征挑選高溫消毒（121℃/15-30min）或巴氏（60-70℃/30min），保證微生物指標(biāo)合格。